Szparagowe risotto. Słoneczne.

 

Risotto ze szparagami

pęczek zielonych szparagów

pół czerwonej papryki

100 g mrożonego groszku

200 g ryżu do risotto

cebula

ząbek czosnku

2 łyżki oliwy

sól, pieprz

starty parmezan

500 ml bulionu warzywnego

szczypta szafranu

Cebulę i czosnek drobno siekamy, podsmażamy wraz z szafranem na łyżce oliwy. Dorzucamy przepłukany ryż i mieszamy go dobrze z cebulą i oliwą. Stopniowo dolewamy bulion. Gotujemy na wolnym ogniu. Po ok. 15 minutach gotowania ryżu dorzucamy mrożony groszek. Na drugiej patelni, na rozgrzanej oliwie, podsmażamy (przez ok. 5 minut) pokrojoną w drobną kostkę paprykę i pokrojone w kilkucentymetrowej długości, obrane szparagi. Odstawiamy. Kiedy ryż będzie prawie miękki mieszamy go ze szparagami. Gotujemy razem jeszcze chwilę. Całość doprawiamy do smaku, a przed podaniem posypujemy startym serem.