Bolognese dla wegetarian.

Z wielką przyjemnością witam luty,
bo rozpoczynamy go spaghetti bolognese.
Innym.
W wersji wegetariańskiej.
W sam raz po zimowych szaleństwach na śniegu.
Ciepłe, pyszne i pożywne.

Bolognese wegetariańskie.

duża cebula
2 łodygi selera naciowego
2 ząbki czosnku
puszka pomidorów
200 ml passaty pomidorowej
150 ml białego wytrawnego wina
marchew
250 g mięsa mielonego wegetariańskiego
4 pieczarki
pół puszki groszku
łyżka oliwy
pół łyżeczki suszonego majeranku
pół łyżeczki suszonego oregano
pół łyżeczki suszonego rozmarynu
pół łyżeczki suszonego tymianku
sól, pieprz
łyżeczka brązowego cukru
tarty Parmezan do posypania
spaghetti

Cebulę kroimy w kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę. Marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach, seler drobno siekamy, a pieczarki kroimy w plasterki. Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy warzywa. Dodajemy zioła, by ich smak się rozprowadził. Podsmażamy kilka minut następnie podlewamy winem i odparowujemy. Wrzucamy mięso. Dodajemy pokrojone pomidory z puszki wraz z sokiem, passatę i cukier. Gotujemy 10-15 minut. Jeśli danie jest zbyt gęste podlewamy je wodą. Pod koniec gotowania dodajemy groszek. Sos będzie smakował lepiej, jeśli odstawimy go na 2-3 godziny, a następnie odgrzejemy.
Podajemy z ugotowanym spaghetti, posypane startym Parmezanem.

Coś na minusowe temperatury. Tadżin.

Pyszne danie.
Z nutką figowej słodyczy.

Tadżin

puszka ciecierzycy
duży bakłażan
200 g boczniaków
400 ml passaty pomidorowej
cebula
2 ząbki czosnku
100 g suszonych fig
szklanka bulionu
5 łyżek oleju
2 łyżeczki kuminu
2 łyżeczki cynamonu
pół gwiazdki anyżu
1 goździk
pół łyżeczki płatków chili
łyżeczka słodkiej papryki
odrobina szafranu
200g kaszy kuskus

Wszystkie przyprawy, poza szafranem ucieramy w moździerzu. Bakłażan kroimy w grubą kostkę i smażymygo na dużej, głębokiej patelni o grubym dnie, na trzech łyżka oleju. Aż zbrązowieje. Następnie odkładamy go na bok. Cebulę i czosnek siekamy. Boczniaki kroimy w paseczki. Rozgrzewamy kolejne dwie łyżki oleju i podsmażamy czosnek i cebulę wraz ziołami. Po chwili dodajemy grzyby i dalej razem smażymy. Dodajemy odcedzoną z zalewy ciecierzycę, passatę i bulion. Dodajemy szafran oraz przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wrzucamy bakłażan i pokrojone w plasterki figi. Całość dokładnie mieszamy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu przez ok. 15-20 min.
Podajemy z kuskusem.

Kuleczki z soczewicy.

Ostatnimi czasy bardzo lubimy soczewicę.
Jakoś tak ciągle mamy na nią ochotę.



Były też kuleczki z soczewicy z zieloną fasolką i marchewką, w pysznym pomidorowym sosie.

Kuleczki z soczewicy.
(z książki Vegatarian Cooking)

375 g soczewicy
2 marchewki
200 g fasolki szparagowej
1 cebula
1 duży ziemniak
250 ml passaty pomidorowej
100 g mąki
2 ząbki czosnku
500 ml bulionu warzywnego
250 ml śmietany kremówki
łyżka suszonego imbiru
łyżeczka mielonej kolendry
łyżeczka mielonej kurkumy
sól
olej

Soczewicę zalewamy zimną wodą i odstawiamy na noc. Odcedzamy. Na tarce zetrzyj cebulę i ziemniaka. Odciśnij z soku. Wymieszaj z ostudzoną soczewicą. Dodaj kolendrę, kurkumę, sól i mąkę. Z dokładnie wymieszanej masy formuj kuleczki, następnie włóż je do lodówki na ok. 40 minut. Rozgrzej dużo oleju na patelni. Wrzuć kulki i smaż na głębokim oleju, aż się zrumienią. Wyjmij i osusz na papierowym ręczniku.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Wrzuć przeciśnięty przez praskę czosnek oraz imbir. Podsmażaj przez ok. 1 minutę. Dolej passatę, bulion i śmietanę. Zagotuj i zmniejsz ogień. Gotuj 10 minut. Dodaj pokrojone w plasterki marchewki i pokrojoną na mniejsze kawałki fasolkę. Gotuj pod przykryciem pól godziny.