Włoskie risotto?

Jak się okazuje odpowiedź na to pytanie nie jest oczywista. Jakież było moje zdziwienie, kiedy przeczytałam w internecie, że uważa się, że risotto zostało przywiezione do Włoch z Chin! Jeśli to prawda, to widać Marco Polo wiedział co dobre. A ja co raz bardziej przekonuję się, że Chiny są kolebką wszystkiego.

Wiem, że u Was trwa grzybobranie, wypełniacie powoli kuchnię zapachem suszonych grzybów, zamykacie je w słoiczkach, przygotujecie świeże i pyszne. Ja w tym roku mogę sobie jedynie o tym pomarzyć. I choć Chiny pełne są różnego rodzaju grzybów, brakuje mi tych naszych leśnych.
Niestety wyczarować ich nie wyczaruję. A szkoda.

W każdym razie dziś danie z pieczarkami.

 

Risotto z pieczarkami.
(na 3 porcje)

200 g ryżu (najlepiej do risotto-u nas niedostępny, bądź przez nas póki co niezauważony...)
200 g pieczarek
400 ml bulionu warzywnego
50 g creme fraiche
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
pęczek szczypiorku
3 ząbki czosnku
200 ml białego wytrawnego wina
60 g startego parmezanu
sól, pieprz

[Listonic]

Pieczarki myjemy i kroimy na spore kawałki. Na patelni topimy masło, wrzucamy pokrojone grzyby i zrumieniamy je. Przyprawiamy solą i pieprzem. Na drugiej głębokiej patelni rozgrzewamy łyżkę oleju, wrzucamy posiekany szczypiorek i przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażamy. Dodajemy ryż. Mieszamy tak, by każde ziarenko było obtoczone w oliwie. Następnie podlewamy winem i mieszamy całość, aż wino odparuje. Dolewamy powoli bulion, zmniejszając ogień pod patelnią. Ryż powinien gotować się ok 15 minut, a bulion całkowicie odparować. Kiedy już ryż będzie gotowy, dodajemy grzyby i śmietanę. Na koniec parmezan. Wszystko dokładnie mieszamy.

Buon appetito!